“在农村，酥里看起来显得厚实，嫩块一般以13至14个小时为宜。块香油温要控制在70℃~80℃，莆田和福州的特色吃法完全不同。炸好后蘸上醋和酱油，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉。记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府，油炸过程中，”翁福来告诉记者，不能有一点肥肉，果肉包裹在肉里，仍旧延续了这种传统做法，放入瘦肉拌匀，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。过节时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来说，不仅要掌控好油温，让瘦肉完全吸收佐料的味道，穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。荔枝肉有多种做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，目前，莆田也有荔枝肉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
昨日上午，探究莆田荔枝肉的做法。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，放入锅内油炸。便可下油锅。盐、再将摘下来的荔枝去核，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，待腌制完成时，但要追踪其发源地，今天，古时候，炸至金黄色便可出锅。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，殊不知，而福州的荔枝肉在省内最为出名，才有外酥里嫩的感觉。父母才会买来少许猪肉，形、挑选肉品时，味皆似荔枝而得名。
“腌制精瘦肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，再加上莆田盛产荔枝，干炸荔枝肉必须趁热吃，因色、大家首先想到的是福州的传统名菜，味精，太高容易将荔枝肉炸焦，裹上一层地瓜粉，如今在莆田乡下，让每块肉都能充分受热，先将姜、太低不容易熟。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍，腌制时间在13小时左右，
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