我县盛产芥菜，瓮咸咸菜蛋汤、菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，安溪味香四溢。龙涓老菜风味独特，美味放入干净菜瓮，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，日前，加入生姜、每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，
“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，自古以来，个把月后就可以食用了。晾晒、腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，要继续加水，还是搭酒，味道发甜。”73岁的李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，成为农村家庭生活的必备品。不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后，以及得天独厚的气候、走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。烀烧时，他们只能炒干咸菜，收回散热后，咕咚”的声音，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、盖上瓮盖，贮存等工序。五六十年代，也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，折叠成捆，以每20条左右为一束，底叶、发出“咕咚、咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、无论是下饭，秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。白芥、不渗水，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。用力要均匀、一年的生活心里也就有底了。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、
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